بلح الشام هو واحد من أشهر الحلويات في العالم العربي، وهي محبوبة بسبب قوامها اللذيذ. حيث تشتهر هذه الحلوى بلونها الذهبي المقرمش من الخارج ولكنها طرية من الداخل وتتمتع بسحر فريد من نوعه. سنتناول طريقة عمل بلح الشام بطريقة سهلة جدا، و سوف نستعرض المكونات الأساسية، خطوات التحضير، ونصائح القلي للحصول على حلوى مثالية.
ما هو بلح الشام؟
بلح الشام حلوى مقلية مصنوعة من عجينة الشو، والتي يتم تشكيلها على شكل شرائح طويلة وتقلى حتى تكتسب اللون البني الذهبي. بعد القلي، يتم نقعها على الفور في شراب السكر(الشربات)، مما يمنحها طبقة لزجة حلوة. يتم تقديم بلح الشام مع رشة من المكسرات المطحونة أو رذاذ من الشوكولاتة، لكن بساطتها هي ما يجعلها متألقة حقًا.
المكونات اللازمة لتحضير بلح الشام
قبل الغوص في الوصفة، دعونا نجمع كل المكونات التي ستحتاجها لتحضير هذه الحلوى اللذيذة.
- للعجينة:
- 1 كوب ماء
- 1 كوب دقيق متعدد الاستخدامات
- 1/4 كوب زبدة غير مملحة
- 1 ملعقة كبيرة سكر
- قليل من الملح
- 3 بيضات كبيرة
- 1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
- لشراب السكر:
- 2 كوب سكر
- 1 كوب ماء
- 1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون
- 1 ملعقة صغيرة من ماء الورد (اختياري لنكهة إضافية)
- للقلي:
- زيت نباتي (كمية كافية للقلي العميق)
طريقة عمل بلح الشام خطوة بخطوة
الآن بعد أن أصبحت جميع المكونات جاهزة، دعنا ننتقل إلى العملية خطوة بخطوة لإنشاء هذه الحلوى اللذيذة.
الخطوة الأولي: تحضير شراب السكر
للحصول على تلك الحلاوة اللزجة المميزة، ابدأ بتحضير شراب السكر.
- في قدر متوسط الحجم، أضف السكر والماء.
- يقلب على نار متوسطة حتى يذوب السكر تماما.
- أغلي الخليط ثم خففي النار إلى درجة منخفضة.
- أضف عصير الليمون وماء الورد (إذا كنت تستخدمينه) واترك القطر يغلي على نار هادئة مدة 10 دقائق تقريبًا. يجب أن يصبح القطر سميكًا قليلًا ولكن يظل قابلاً للسكب.
- ارفع المزيج عن النار واتركه جانبًا. ستحتاج إلى تحضير هذا الشراب عندما تخرج بلح الشام من المقلاة.
الخطوة الثانية: اصنع العجينة
عجينة بلح الشام تشبه إلى حد كبير عجينة الشو، وهذا ما يجعلها ناعمة وثابتة من الداخل.
- في قدر متوسط الحجم، امزج الماء والزبدة والسكر والملح، ثم اترك الخليط يغلي على نار متوسطة.
- بمجرد ذوبان الزبدة، أضف الدقيق دفعة واحدة وقلب بسرعة باستخدام ملعقة خشبية. استمر في التقليب حتى تتشكل العجينة على شكل كرة وتبتعد عن جوانب المقلاة.
- ارفعها عن النار واترك العجينة تبرد قليلًا مدة 2-3 دقائق.
- ابدأ بإضافة البيض واحدة تلو الأخرى، واخلط جيدًا بعد كل إضافة. ستصبح العجينة ناعمة ولامعة. أضف خلاصة الفانيليا واخلط حتى تمتزج.
الخطوة الثالثة: تشكيل العجينة
للحصول على هذا الشكل الطويل المميز، ستحتاجين إلى كيس حلويات مزود بفوهة على شكل نجمة.
- انقل العجينة إلى كيس التزيين.
- سخن الزيت في مقلاة كبيرة حتى تصل درجة حرارته إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية). تحتاج إلى كمية كافية من الزيت لقلي العجين بعمق.
- قم بوضع شرائح العجين بطول 3-4 بوصة مباشرة في الزيت الساخن، وقم بقطع العجين بالمقص للحصول على الطول المناسب.
- اقلي شرائح العجين، وقلبيها من حين لآخر حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة على جميع الجوانب، مدة 3-4 دقائق تقريبًا.
الخطوة الرابعة: نقعها في شراب السكر
عندما تصبح قطع بلح الشام ذهبية اللون ومقرمشة، حان الوقت لتغطيتها بشراب السكر.
- أخرج العجينة المقلية من الزيت وصفيها لفترة وجيزة على مناشف ورقية.
- بينما لا تزال ساخنة، اغمس العجينة المقلية على الفور في شراب السكر المحضر. تأكد من تغطية كل قطعة جيدًا بالشراب.
- ضع بلح الشام المنقوع على شبك معدني للتخلص من القطر الزائد.
الخطوة الخامسة: قدم واستمتع
الآن أصبح بلح الشام جاهزًا! قدمه دافئًا ومزينًا برشّة من الفستق المطحون أو القليل من الشوكولاتة المذابة لإضفاء لمسة من البهجة.
نصائح لطريقة عمل بلح الشام زي المحلات
إليك بعض النصائح لتحضير بلح الشام بالطريقة المثالية :
- استخدم قوام العجين المناسب : يجب أن تكون العجينة طرية ولكن ليست سائلة للغاية. يمكنك تحقيق ذلك عن طريق إضافة الماء تدريجيًا حتى تصل إلى قوام ناعم وسهل التشكيل.
- اختار طرف التزيين المناسب : للحصول على الشكل التقليدي، استخدم فوهة على شكل نجمة لتزيين العجين بالزيت.
- التحكم في درجة حرارة الزيت : تقلى العجينة في زيت متوسط السخونة (حوالي 160-175 درجة مئوية). إذا كان الزيت ساخنًا جدًا، فسوف ينضج الجزء الخارجي بسرعة، ويترك الجزء الداخلي غير مطبوخ جيدًا. إذا كان باردًا جدًا، فسوف تمتص العجينة الكثير من الزيت.
- القلي على دفعات : تجنب ملء المقلاة بشكل زائد لضمان الطهي المتساوي والحصول على طبقة خارجية مقرمشة.
- حضر القطر الخفيف : حضر القطر (السكر والماء مع القليل من عصير الليمون) واتركه حتى يبرد تمامًا قبل غمس العجينة المقلية فيه.
- النقع بشكل صحيح : بعد القلي، قوم بغمس بلح الشام الساخن بسرعة في القطر البارد حتى ينقع بشكل كافٍ دون أن يصبح طريًا.
- استخدم الزبدة المصفاة للنكهة : يمكنك خلط القليل من الزبدة المصفاة في الشراب للحصول على ثراء إضافي.
- تقدمها طازجة : من الأفضل تقديم هذه الحلوى دافئة للحصول على أفضل قدر من القرمشة.
سيعجبك أيضاً: طريقة عمل مربى التين
مكونات بديلة لبلح الشام
يمكن تعديل طريقة عمل بلح الشام ليصبح صحي أكثر، حيث يمكنك استبدال بعض المكونات التقليدية ببدائل صحية مع الحفاظ على المذاق الجيد. إليك خيارات المكونات الصحية:
بدائل الدقيق :
- دقيق القمح الكامل : استخدم دقيق القمح الكامل بدلاً من الدقيق متعدد الأغراض، فهو أغنى بالألياف والعناصر الغذائية.
- دقيق اللوز : إذا كنت تبحث عن خيار خالٍ من الغلوتين، فإن دقيق اللوز يمكن أن يكون بديلاً جيدًا، على الرغم من أنه قد يؤثر على الملمس قليلاً.
الدهون الصحية :
- زيت جوز الهند : بدلاً من الزيت النباتي أو الزبدة، استخدم زيت جوز الهند غير المكرر. فهو يحتوي على دهون صحية ويمكن أن يعطي نكهة خفيفة.
- زيت الزيتون : للحصول على نكهة أكثر حيادية، يمكنك استخدام زيت الزيتون البكر الممتاز، والذي يحتوي على الدهون الأحادية غير المشبعة وهو مفيد للقلب.
- الخَبز أو القلي بالهواء : بدلاً من القلي العميق، استخدم المقلاة الهوائية أو اخبز العجينة لتقليل استهلاك الزيت.
بدائل السكر :
- العسل : استبدل السكر المكرر في الشراب بالعسل الخام. تتمتع هذه البدائل بمؤشرات سكرية أقل وتوفر المزيد من العناصر الغذائية.
- ستيفيا أو إريثريتول : إذا كنت ترغب في التوقف عن تناول السكر تمامًا، يمكن استخدام ستيفيا أو إريثريتول كبديل للسكر في الشراب. يوفران حلاوة دون السعرات الحرارية.
بديل البيض :
- بذور الكتان أو بذور الشيا : للحصول على بديل نباتي للبيض، امزجي ملعقة كبيرة من بذور الكتان أو بذور الشيا المطحونة مع 3 ملاعق كبيرة من الماء. اتركي الخليط لبضع دقائق حتى يصبح كالهلام، واستخدمي هذا الخليط كمادة رابطة للبيض.
شراب منخفض السكر :
- شراب منقوع بالفواكه : اصنع شرابًا باستخدام الماء، وكمية صغيرة من العسل، والفواكه الطازجة مثل الليمون أو التوت للحصول على نكهة إضافية وتقليل الحلاوة.
السعرات الحرارية والقيم الغذائية لبلح الشام لكل وجبة (100 جرام)
السعرات الحرارية : 350-450 سعرة حرارية لكل 100 جرام، وذلك بسبب ارتفاع نسبة السكر والزيت الناتج عن القلي.
العناصر الغذائية الكبرى :
- الكربوهيدرات : 45-55 جرامًا (من الدقيق والسكر).
- الدهون : 15-25 جرامًا (من القلي؛ يمكن للدهون الصحية مثل زيت الزيتون أو جوز الهند تقليل ذلك).
- البروتين : 4-5 جرام (من الدقيق والبيض).
العناصر الغذائية الدقيقة :
- الصوديوم : 100-200 ملغ (يعتمد على الملح المستخدم في العجين أو الشراب).
- الألياف : 2-4 جرام (أعلى إذا كنت تستخدم دقيق القمح الكامل أو دقيق اللوز).
- السكر : 15-20 جرام (من القطر).
- الفيتامينات والمعادن : كميات صغيرة من فيتامينات ب والحديد، ولكنها ليست مصدرًا مهمًا للعناصر الغذائية.
الأسئلة الشائعة حول طريقة عمل بلح الشام
هل يمكنني تحضير عجينة بلح الشام مسبقًا؟
نعم، يمكنك تحضير العجينة مسبقًا وتخزينها في الثلاجة مدة تصل إلى 24 ساعة، ولكن للحصول على أفضل قوام، يُنصح بقلي بلح الشام ونقعه في القطر قبل التقديم مباشرة للحفاظ على قرمشته.
هل يمكنني استخدام العسل بدلًا من شراب السكر؟
تقليديًا، يتم نقع بلح الشام في شراب السكر، ولكن يمكنك رش العسل فوقه للحصول على نكهة مختلفة. ضع في اعتبارك أن العسل له حلاوة وملمس مختلفين، مما قد يؤثر على النتيجة النهائية.
ماذا يجب أن أقدم مع بلح الشام؟
بلح الشام يتناسب بشكل رائع مع المشروبات الساخنة مثل الشاي أو القهوة. يمكنك أيضًا تقديمه مع الحلويات الشرقية الأخرى مثل البقلاوة أو الكنافة للحصول على طبق حلوى أكثر تفصيلاً.
لماذا يصبح بلح الشام طريًا بعد القلي؟
إذا أصبح بلح الشام طريًا، فقد يكون ذلك لأن الزيت لم يكن ساخنًا بدرجة كافية، أو أن وقت القلي كان قصيرًا جدًا. تأكد من قلي العجين حتى يتحول إلى اللون البني الذهبي ويصبح مقرمشًا، وتأكد من أن الزيت بدرجة الحرارة الصحيحة.
هل يمكنني خبز بلح الشام بدلاً من قليها؟
نعم، الخبز هو أحد الخيارات، على الرغم من أنه لن يكون له نفس القوام المقرمش مثل القلي. للحصول على نسخة أكثر صحة، اخبزي العجينة على درجة حرارة 190 درجة مئوية (375 درجة فهرنهايت) مدة 25-30 دقيقة ثم انقعيها في القطر.
كيف أحفظ بقايا بلح الشام؟
من الأفضل الاستمتاع ببلح الشام طازجًا، ولكن يمكنك تخزين البقايا في وعاء محكم الغلق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى يومين. تجنب تبريدها، لأن ذلك قد يؤدي إلى فقدانها لطعمها المقرمش.
ماذا يمكنني أن أفعل إذا كان الشراب حلوًا جدًا؟
إذا وجدت الشراب حلوًا جدًا، يمكنك تقليل كمية السكر أو إضافة القليل من عصير الليمون لموازنة النكهة. بدلاً من ذلك، حاول استخدام العسل أو شراب الفاكهة للحصول على حلاوة مختلفة وأخف.
خاتمة
بلح الشام حلوى شهية ولذيذة، ومن السهل إعدادها في المنزل. وبفضل سطحها المقرمش وطبقتها الحلوة، فلا عجب أن هذه الحلوى كانت المفضلة في الشرق الأوسط لقرون. سواء كنت تعدها لمناسبة خاصة أو لمجرد الاستمتاع بها مع الشاي في المساء، فإن طريقة عمل بلح الشام هذه سترشدك إلى نتائج مثالية في كل مرة. اخبرنا تجربتك مع وصفة بلح الشام وما هى المكونات المختلفة التى استخدمتها، وانضم إلى نشرتنا الإخبارية للحصول على المزيد من وصفات الحلويات الشرقية المميزة!.
