تُعتبر الكنافة النابلسية بالجبنة واحدة من الحلويات الشرقة الشهية التي تُحضّر في مختلف المناسبات. تتميز هذه الوصفة بمذاقها الفريد وقوامها المقرمش، مما يجعلها محبوبة لدى الكثيرين. في هذا المقال، سنستعرض طريقة عمل كنافة نابلسية خشنة بالجبنة من مكونات الكنافة إلى نصائح لضمان نجاح الوصفة وأخطاء شائعة يمكن تجنبها.
أصل الكنافة النابلسية
الكنافة النابلسية ليست مجرد حلوى؛ بل هي تقليد عزيز في الأسر فى الشرق الاوسط، وخاصة في فلسطين الحبيبة. نشأت هذه الحلوى في مدينة نابلس، وأصبحت رمزًا للاحتفال والضيافة في جميع أنحاء المنطقة العربية. غالبًا ما يتم تقديمها خلال الأعياد وحفلات الزفاف والتجمعات العائلية، وهي وسيلة للناس للتواصل حول التراث المشترك والذكريات. تجلب طبقاتها الذهبية المقرمشة المليئة بالجبن الكريمي الحنين إلى الماضي، وتذكر الكثيرين بالوطن ودفء الأسرة.
مقادير الكنافة النابلسية بالجبنة
عجينة كنافة نابلسية
- 500 جرام عجينة كنافة خشنة
- 250 جرام جبن نابلسية أو عكّاوي
- 1 كوب من السمن المذاب أو الزبدة المصفاة
- 1/4 كوب سكر
شراب السكر
- 1 كوب سكر
- 1/2 كوب ماء
- 1 ملعقة صغيرة من عصير الليمون
- 1 ملعقة صغيرة ماء الورد (اختياري، للنكهة)
- 1 ملعقة صغيرة من ماء زهر البرتقال (اختياري، للنكهة)
طريقة عمل كنافة نابلسية خشنة بالجبنة خطوة بخطوة
الخطوة 1: تحضير شراب السكر
- في قدر صغير، امزج السكر والماء على نار متوسطة، قلب حتى يذوب السكر.
- أضف عصير الليمون واترك الخليط يغلي مدة 5 إلى 7 دقائق حتى يصبح سميكًا قليلًا.
- عندما يصبح الخليط سميكاً، أضف ماء الورد وماء الزهر (إذا كنت تستخدمينه)، قلب جيداً ثم ارفعه عن النار.
- اترك الشراب يبرد تمامًا قبل استخدامه.
الخطوة الثانية: تحضير عجينة كنافة نابلسية
- خذ عجينة الكنافة المقطعة وقسمها إلى قطع صغيرة، يبلغ طولها تقريبًا 2 إلى 3 بوصات.
- اسكب السمن المذاب فوق العجينة، واستخدم يديك لخلط المكونات حتى تغطى كل الخيوط. يجب أن تكون العجينة لزجة بعض الشيء.
الخطوة 3: تحضير جبنة كنافة نابلسية
- إذا كنت تستخدم الجبن النابلسي : انقع الجبن في الماء لمدة ساعة تقريبًا، مع تغيير الماء كل 15-20 دقيقة لتقليل ملوحته. عندما يصبح جاهزًا، صفِّ الجبن وقطعه إلى مكعبات صغيرة أو افرمها.
- إذا كنت تستخدم جبنة الموزاريلا والريكوتا : امزجهما مع ربع كوب من السكر. سيشبه هذا الخليط النكهة والملمس التقليديين لجبنة النابلسي.
الخطوة 4: تجميع الكنافة النابلسية
- سخن الفرن على درجة حرارة 350 درجة فهرنهايت (180 درجة مئوية).
- دهن صينية خبز دائرية مقاس 9 بوصات بالقليل من السمن المذاب.
- ضع نصف كمية خليط عجينة الكنافة في القالب، واضغطي عليها بشكل متساوٍ لتكوين طبقة أساسية.
- قم بتوزيع خليط الجبن على العجينة بالتساوي، مع ترك مساحة صغيرة حول الحواف لمنع الالتصاق.
- غطيها ببقية عجينة الكنافة، واضغط عليها برفق لتغطي الجبن بالكامل.
الخطوة 5: خبز الكنافة النابلسية
- ضع الصينية في الفرن المسخن مسبقاً واخبزيها مدة 30-40 دقيقة، أو حتى يتحول الجزء العلوي إلى اللون البني الذهبي ويصبح مقرمشاً.
- بعد الانتهاء من نضج الكنافة، أخرجها من الفرن واسكب القطر البارد عليها بالتساوي واتركها لتتشرب القطر لبضع دقائق.
الخطوة 6: التقديم
- اترك الكنافة لتبرد لبضع دقائق قبل تقطيعها.
- قدم الطبق دافئًا وزينه بالفستق المفروم أو برش بتلات الورد للحصول على نكهة نهائية تقليدية.
مكونات صحية بديلة للكنافة النابلسية بالجبنة
إليكم بعض البدائل الصحية لبعض المكونات في الكنافة النابلسية بالجبن مع الاحتفاظ بالعناصر المفيدة طبيعياً
- عجينة الكنافة : استبدل عجينة الكنافة العادية بعجينة الكنافة المصنوعة من القمح الكامل أو الشوفان، إذا كانت متوفرة، للحصول على المزيد من الألياف والعناصر الغذائية. يمكنك أيضًا تجربة استخدام عجينة الفيلو المقطعة كخيار أخف.
- الجبن النابلسي أو العكاوي : استخدم جبن الريكوتا أو الموزاريلا قليل الدسم. يتمتعان بقوام كريمي مشابه ولكن مع نسبة دهون وصوديوم أقل. تأكد من نقعهما لتقليل محتوى الملح بشكل أكبر.
- السمن المذاب أو الزبدة المصفاة: استبدل السمن بكمية أقل من زيت جوز الهند المذاب أو زيت الأفوكادو أو حتى القليل من زيت الزيتون للحصول على محتوى دهني أكثر صحة. استخدم الكمية الكافية فقط لتغطية العجين بشكل خفيف بدلاً من تشبعه بالكامل.
- السكر : استبدل السكر في العجين والشراب بمحلي طبيعي، مثل ستيفيا أو إريثريتول أو العسل (بكمية معتدلة). يمكنك أيضًا تقليل كمية السكر الإجمالية دون التأثير على النكهة كثيرًا.
سيعجبك أيضاً: طريقه عمل كب كيك شيكولاته
الفوائد الصحية للكنافة النابلسية بالجبنة
- غنية بالطاقة : إن مزيج الزبدة وشراب السكر والجبن يجعل الكنافة غنية بالسعرات الحرارية، مما يجعل من الأفضل الاستمتاع بها باعتدال.
- الدهون المشبعة : يحتوي الطبق على كمية كبيرة من الدهون المشبعة بسبب السمن أو الزبدة والجبن، والتي يمكن أن تؤثر على مستويات الكوليسترول في حال تناولها بشكل مفرط.
- مصدر البروتين : يوفر الجبن كمية معتدلة من البروتين، مما يساعد على إصلاح العضلات وصيانتها، على الرغم من أنها محدودة مقارنة بالبروتينات الخالية من الدهون.
- الكربوهيدرات والسكريات : تحتوي الكنافة على نسبة كبيرة من السكر، مما يوفر طاقة سريعة ولكنها قد تؤدي إلى ارتفاع في نسبة السكر في الدم، مما يجعلها أقل ملاءمة لأولئك الذين يديرون مستويات السكر في الدم.
- منخفض الألياف : يحتوي على الحد الأدنى من الألياف، مما يعني أنه قد لا يكون مشبعًا أو مفيدًا للهضم مثل الحلويات ذات الألياف الأعلى.
- الكالسيوم وبعض الفيتامينات : يوفر الجبن الكالسيوم، وهو مفيد لصحة العظام، وكميات صغيرة من الفيتامينات التي تذوب في الدهون من الزبدة.
الاعتدال المقترح
بسبب السعرات الحرارية العالية والدهون والسكريات، فإن الاستمتاع بالكنافة نابلسية خشنة بالجبنة في أجزاء صغيرة أو موازنتها مع وجبات منخفضة السعرات الحرارية يمكن أن يساعد في إدارة المدخول اليومي الإجمالي.
القيمة الغذائية (لكل 100 جرام)
- السعرات الحرارية: 420 سعرة حرارية
- البروتين: 7 جرام
- الكربوهيدرات: 35 جرام
- السكريات: 20 جرام
- الدهون: 28 جرام
- الدهون المشبعة: 16 جرامًا
- الألياف: 0.5 جرام
- الصوديوم: 200 ملغ (يختلف حسب محتوى الملح في الجبن)
نصائح للحصول على كنافة خشنة مثالية
تُعد طريقة عمل كنافة نابلسية خشنة بالجبنة هذه طريقة لذيذة للأستمتاع بالكنافة في أي وقت من العام. للحصول على كنافة نابولسية خشنة مثالية، إليك بعض النصائح التي يمكن أن تضيف لمسة مميزة وتجعلها لذيذة.
- استخدم الجبن عالي الجودة : تُصنع الكنافة التقليدية بالجبن النابلسي أو العكاوي، المعروف بطعمه المعتدل وقوامه المطاطي.
- حضر عجينة السميد بشكل صحيح : استخدم السميد الطازج الخشن للحصول على قوام الكنافة المميز. امزجه مع القليل من السمن أو الزبدة حتى يصبح متفتتًا ولكنه يظل متماسكًا.
- دهن المقلاة بكمية وفيرة من الدهن : استخدم مقلاة خبز مدهونة بالزبدة جيدًا لمنع الالتصاق والحصول على قشرة بنية ذهبية اللون. يمكنك أيضًا تغطية القاع بطبقة رقيقة من الزبدة أو السمن للحصول على ثراء إضافي.
- اضغط على العجينة بقوة : افردي عجينة السميد في المقلاة بالتساوي واضغطي عليها بقوة للتأكد من تماسكها جيدًا. يساعد هذا في تكوين طبقة كثيفة ولذيذة بدون فجوات.
- توزيع الجبن بالتساوي : أضف الجبن بالتساوي فوق طبقة العجين لتجنب وجود بقع خالية من الجبن. احرص على توزيع طبقة متساوية بحيث تكون كل قضمة متوازنة.
- اخبزها حتى تكتسب اللون الذهبي : اخبز الكنافة على درجة حرارة معتدلة حتى تكتسب اللون الذهبي وتصبح مقرمشة على الأطراف. راقبها لتجنب الإفراط في تحميرها.
- حضري شراب السكر مسبقًا : اصنع شراب سكر بسيطًا بالسكر والماء وقليل من عصير الليمون لتحقيق التوازن. اتركه ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة حتى لا يجعل الكنافة طرية.
- صب القطر بينما الكنافة ساخنة : بمجرد إخراج الكنافة من الفرن، اسكب القطر عليها ليتشرب النكهات. اسكب القطر بالتدريج لتجنب الإفراط، وأضيفي المزيد حسب الحاجة.
استمتع بالكنافة النابلسية الخشنة مع الجبن المصنوعة منزليًا – وهي وجبة خفيفة مقرمشة من الخارج، ودافئة، ولزجة من الداخل، مع التوازن المثالي بين الحلو والمالح!
الأخطاء الشائعة في طريقة عمل كنافة نابلسية خشنة بالجبنة
- استخدام نوع غير مناسب من الجبن : تتطلب الوصفة التقليدية استخدام جبن خفيف ومرن، عادةً جبن النابلسي أو جبن العكاوي. يمكن أن يؤدي استبدال الجبن بأنواع أخرى إلى تغيير المذاق والملمس. انقع جبن العكاوي في الماء لعدة ساعات لإزالة الملح الزائد، وإلا فقد يطغى على طعم الكنافة.
- قوام الشراب غير الصحيح : يجب أن يكون شراب السكر (القطر) سميكًا ولكن ليس كثيفًا للغاية، لأنه قد يجعل الكنافة طرية. قد يؤدي إضافته وهو ساخن إلى فقدان الكنافة لقرمشتها؛ بدلاً من ذلك، اتركه يبرد قليلاً قبل صبه فوق الكنافة الساخنة.
- استخدام الزبدة أو السمن غير المناسب : تتطلب الوصفة استخدام الزبدة أو السمن الصاف، مما يضيف الثراء والنكهة. يمكن أن يؤدي استخدام الزبدة أو الزيت العادي إلى نكهة وملمس أقل أصالة.
- عدم توزيع طبقات عجينة الكنافة بشكل صحيح : يجب توزيع طبقات عجينة الكنافة بشكل متساوي ورقيق في أسفل وأعلى طبقة الجبن. قد يؤدي التوزيع غير المتساوي للطبقات إلى أن تكون أجزاء من الكنافة سميكة جدًا أو رقيقة جدًا، مما يؤثر على الملمس.
- الإفراط في الخبز أو عدم الخبز جيدًا : اخبز الكنافة على درجة الحرارة الصحيحة وراقبها لتجنب الإفراط في الخبز، مما قد يجعلها جافة جدًا. قد يؤدي عدم الخبز جيدًا إلى عدم نضجها ويؤثر على ذوبان الجبن.
- التقطيع والتقديم بشكل غير صحيح : يجب ترك الكنافة لتبرد قليلاً قبل التقطيع، حتى تحافظ على شكلها بشكل أفضل ويمكن تقديمها دون أن تتفكك.
الأسئلة الشائعة حول طريقة عمل كنافة نابلسية خشنة بالجبنة
هل يمكنني استخدام جبن آخر غير جبن العكّاوي في الكنافة؟
نعم، يمكنك استخدام أي نوع من الجبن مثل جبن الموزاريلا أو جبن الريكوتا، لكن تأكد من أنه ذو قوام مناسب ليحافظ على طعم الكنافة.
ما هي المكونات الأساسية لعمل كنافة خشنة بالجبنة؟
المكونات الأساسية تشمل عجينة الكنافة، جبن عكاوي ، زبدة، سكر، حليب، وقطر. يمكنك إضافة الفستق الحلبي المطحون كزينة.
ما هي كمية السكر المطلوبة في وصفة كنافة خشنة بالجبنة؟
تحتاج إلى حوالي كوبين من السكر حسب الذوق، ويمكنك تعديل الكمية حسب رغبتك في حلاوة الكنافة.
هل يمكنني تحضير الكنافة النابلسية بالجبنة مسبقًا وتخزينها؟
نعم، يمكنك تحضير الكنافة مسبقًا ثم تخزينها في الثلاجة. قبل التقديم، يمكنك تسخينها قليلاً وإضافة القطر الساخن عليها.
ما هي أفضل طريقة لتقديم كنافة نابلسية بالجبنة؟
تُقدم الكنافة عادةً ساخنة مع رش الفستق الحلبي المطحون على الوجه، ويمكن إضافة القطر أو الحليب المكثف حسب الرغبة.
هل يمكنني استخدام الكنافة الناعمة بدلاً من الخشنة؟
نعم، يمكنك استخدام الكنافة الناعمة، ولكن النتيجة النهائية ستكون مختلفة، حيث أن الكنافة الخشنة تمنحك قوامًا مميزًا ونكهة مختلفة.
الخاتمة
في الختام، تعتبر طريقة عمل كنافة نابلسية خشنة بالجبنة فى المنزل هي تجربة فريدة للحصول على حلوى لذيذة استحوذت على قلوب الكثيرين، خاصة خلال شهر رمضان. حيث يجمع هذا الطبق الرائع بين عجينة الكنافة الخشنه، مع طبقات من جبنة عكاوي ومعززة بالزبدة للحصول على تلك القشرة الذهبية المثالية. هل أنت متحمس لتجربة هذه الكنافة اللذيذة؟ شارك تجربتك مع الكنافة معنا واشترك للحصول على المزيد من الوصفات الشرقية اللذيذة مباشرة إلى بريدك الإلكتروني.
اول مرة اعملها وتطلع حلوة معايا … تسلم ايدك
الحمد لله مبسوطة انها طلعت حلوة معاكى .. بالف هنا ❤️